Ja, fyra-Joy-köttbullar kan verkligen göras genom att ånga. Detta är en hälsosammare, lättare metod som använder mindre olja; de resulterande köttbullarna är möra och inte feta, samtidigt som de behåller ingrediensernas naturliga smak- vilket gör dem idealiska för äldre och barn.
Kärnmetod för den rent ångade versionen
- Förbereda köttblandningen: Använd fläskkrage (eller fläskhals) med 3:7 fett-till-magert förhållande. Blanda i hackade vattenkastanjer och lotusrot, tillsammans med salladslök-ingfärsvatten, ett ägg, lätt sojasås och en nypa salt. Rör kraftigt i en riktning tills blandningen blir spänstig, plocka sedan upp och kasta köttblandningen flera gånger mot skålen dussintals gånger för att säkerställa en fast konsistens.
- Formning: Blöt händerna med vatten, dela köttblandningen i fyra lika stora delar och forma dem till stora, släta köttbullar. Lägg dem på en tallrik.
- Ångkokning: Placera plattan i ångkokaren när vattnet kokar. Ånga på hög värme i 20–30 minuter för att säkerställa att köttbullarna är genomstekta.
- Finish: Häll upp safterna som samlats på tallriken i en liten kastrull. Tillsätt lite lätt sojasås och en majsstärkelseuppslamning för att skapa en tunn sås. Ringla detta över köttbullarna och garnera med hackad salladslök och koriander.
Modifierad traditionell metod (stek sedan ånga)
- Lägg först de formade köttbullarna i olja uppvärmd till medelhög -hög (ca. 180 grad /350 grader F). Stek tills ytan är gyllene och stelnad, ta sedan bort dem från oljan.
- Lägg de stekta köttbullarna i en soppskål. Tillsätt fond (buljong), salladslöksektioner, ingefäraskivor, stjärnanis och lite lätt sojasås för smaksättning.
- Ånga på hög värme i 15–20 minuter så att köttbullarna drar åt sig buljongens smaker helt. De färdiga köttbullarna är möra, smakrika och håller formen bra utan att falla isär.
