Ingredienser
Huvudingredienser: Morot (80 g), vit rädisa (80 g), potatis (80 g), sötpotatis (80 g), mjuk tofu (200 g)
Sekundära ingredienser: Sojabönmjöl (10 g), baby bok choy (50 g), ägg (1)
Kryddor: Scallion (5g), sojasås (15g), ingefära (5g), socker (3g), vitpeppar (1g), MSG (2g), rapsolja (30g), Shaoxing gult vin (10g)
Förberedelsesteg
Skala alla fyra typer av rotfrukter, koka dem helt mjuka, mosa var och en till en slät pasta och krama ur överflödig fukt.
Slå in den mjuka tofun i ostduk för att tömma ytan ordentligt och blanda den sedan jämnt med de fyra grönsakspastaerna.
Krossa ingefäran, knyt salladslöken till en knut och tvätta baby bok choy.
Matlagningssteg
Tillsätt ägget, sojabönmjölet och en nypa salt till grönsaks-tofublandningen; rör om ordentligt. Dela blandningen i fyra lika stora delar och forma var och en till en tillplattad boll med en diameter på cirka 12 cm.
Värm rapsoljan i en wok till medelhög-hög värme (ca. 180 grad /350 grader F). Stek de förberedda bollarna tills ytan blir gyllenbrun, ta sedan bort och rinna av oljan.
Lämna en liten mängd olja i woken; fräs ingefära och salladslök tills det doftar. Tillsätt 100 ml grönsaksfond, sojasås, socker, vitpeppar, MSG och Shaoxing-vin för att smaksätta.
Lägg till de stekta bollarna och baby bok choy till woken; låt sjuda på låg värme tills ingredienserna helt har absorberat smakerna.
Ta först bort baby bok choy och arrangera den i ett radiellt mönster på en serveringsfat, lägg sedan de fyra grönsaksbollarna ovanpå.
Värm den återstående såsen i woken, tjockna den med en lätt stärkelseuppslamning och häll den jämnt över bollarna till slut.
