Klara-stuvade Lejonhuvud-köttbullar med krabbakött är en traditionell specialitet från Yangzhou, Jiangsu-provinsen, som tillhör Huaiyang-köketsfamiljen. På Yangzhou-dialekten syftar "lejonhuvud" (*shizi tou*) huvudsakligen på en stor bit fläsk; på vanlig mandarin skulle det helt enkelt kallas en stor köttbulle. Namnet kommer från rättens utseende efter tillagning: fettbitarna på ytan smälter eller delvis smälter, medan bitarna av magert kött sticker ut och skapar en grov, strukturerad look som påminner om en lejonman - därav det humoristiska namnet "Lejonhuvud".
- Huvudingrediens: 800 g fläsk (revbenskött)
- Sidoingredienser: 25 g krabbakött, 10 g räkor, 200 g vattenkastanjer, 50 g krabbalöjrom, 200 g grönsakshjärtan (bokchoyhjärtan), 2 ägg
- Kryddor: 100 g matlagningsvin, 100 g salladslök, 30 g ingefära, 50 g utsmält ister, 15 g salt, 25 g stärkelse
Förberedelsen av denna maträtt är noggrann. Fläsket finhackas och blandas noggrant med ingredienser som krabbkött och räkrom innan det formas till stora köttbullar. Dessa är sedan klar-stuva i en kastrull tills de är helt kokta och buljongen blir fyllig och smakrik. Till sist garneras rätten med krabbalöjrom och hackad salladslök, vilket släpper en lockande arom som får en att vattnas i munnen.
Klara-stuvade Lejonhuvud-köttbullar med krabbkött är inte bara läckra utan också mycket näringsrika, vilket ger en nyttig och aptitretande måltid. Det är ett utmärkt val för både familjesammankomster och underhållande gäster.
