Ingredienser: 500 g fläskmage, 100 g vattenkastanjer, 100 g fläsk revbensspjäll, en liten mängd räkrom, ett halvt huvud Napakål.
Kryddor: Finhackad ingefära och salladslök, 1 äggvita, salt, Huadiao-vin och stärkelseuppslamning (majsstärkelse blandad med vatten).
Steg 1: Skala och finhacka vattenkastanjerna. Ta bort skalet från fläskköttet och skär köttet i bitar lika stora som granatäpplekärnor. Blanda i hackad ingefära och salladslök, räkor, vattenkastanjer (jicama eller päron kan användas som ersättning), salt och Huadiao-vin. Tillsätt sedan äggvitan och stärkelseuppslamningen; blanda och slå/knåda kraftigt blandningen mot skålen tills den blir kladdig och håller formen bra.
Steg 2: Blanchera och skölj revbenen och fläskskinnet, lägg dem sedan i en lergryta med färskt vatten och låt koka upp. Fukta handflatorna med lite stärkelseuppslamning och forma köttblandningen till en boll i storleken som en tennisboll. Kasta köttbullen fram och tillbaka mellan händerna några gånger för att stelna innan du lägger den i lergrytan. Täck till sist köttbullen med de blancherade kålbladen, lägg på locket på grytan och låt puttra på lägsta värme i två och en halv timme.
Tips: Du kan lägga till ingredienser som krabbalöjrom eller saltad äggula till köttblandningen enligt dina personliga önskemål.
