Dubbla-kokta köttbullar av lejonhuvud med krabbarom
- Ingrediensval: Använder premium fläskmage med ett förhållande mellan fett- och-fett i 6:4; köttet är hand-skuret och grovt hackat till granulat-frö-storlek för granulat för att bevara muskelfibrernas integritet.
- Matlagningsegenskaper: Sjud på låg värme i 2,5 timmar; kryddad helt enkelt med salt och klar buljong, med en liten mängd krabbalöjrom tillsatt för att förstärka umami utan att övermanna grisköttets naturliga arom.
- Smakprofil: Rik men inte fet, med en öm, smälter-i--munstrukturen; den salta essensen av fläsket frigörs helt. Det är en riktmärke Huaiyang-rätt för att visa upp den autentiska smaken av fläsk.
Kristall-Clear Cured Pork (Shuijing Yaorou)
- Ingrediensval: Tillverkad av hud-på gristravar, utvald för deras fasta konsistens och rika kollageninnehåll.
- Matlagningsegenskaper: Härdad och bräserad med endast grundläggande aromater-som en liten mängd salt, stjärnanis och kanel-med återhållen smaksättning och inga tunga kryddor.
- Smakprofil: Det färdiga köttet är genomskinligt som kristall; kärnsmaken är fläskets egen naturliga salta-salta smak, åtföljd av en spänstig, saftig konsistens. Det är en representativ Huaiyang kall rätt som framhäver den autentiska smaken av fläsk.
