Klassiska Huaiyang fläskrätter
Lion's Head Köttbullar (klara-stuvade eller med krabbarom)
Nyckelingredienser: Använder "hård" fläskmage med minst sex distinkta lager; förhållandet mellan fett-till-magert är vanligtvis 3:7 eller 4:6.
Signaturteknik: Följer den traditionella metoden "fin-skuren, grov-hacka"-hand-hacka kött till granatäpple-frö-storlekar av korn-följt av upprepad kraftig knådning för att utveckla konsistens, och slutligen sakta ner under en låg värme under {{3} timmar
Smakprofil: Rik men inte fet, mager men inte torr; mjuk, mör och saftig. Det är öppningsrätten för Huaiyang "Three Heads Banket" och serverades berömt vid grundceremonin i Folkrepubliken Kina.
Qinggong köttbullar
Nyckelingredienser: Rent färskt fläsk; ingen stärkelse tillsatt.
Signaturteknik: Köttpastan slås tusentals gånger med traditionella järnstänger, vilket resulterar i en otroligt tät och fast köttfiberstruktur.
Smakprofil: Skarp, mör och spänstig (studsig) i konsistensen, men ändå fast och saftig. Det är en specialitet från Huaiyang som betecknas som immateriellt kulturarv och var en gång en rätt som serverades till det kejserliga hovet.
Ångad maträtt med tre-smak
Nyckelingredienser: Jinhuaskinka, fläskfilé och fläsknjure.
Signaturteknik: Efter blanchering för att ta bort viltlukt, ångas ingredienserna över hög värme; rädisbollar tillsätts för att förstärka umamismaken.
Smakprofil: Har en klar buljong och en smakupplevelse i lager-som kombinerar aromen av skinkan, fläskets mjuka mjukhet och njurens delikata, eftergivliga konsistens. Det är ett typiskt exempel på Huaiyangs kulinariska filosofi att "matlagning inte kan vara för raffinerad."
