Fjäderfä-baserade Huaiyang-specialiteter
- Tre-Layer Duck (San Tao Ya)
Nyckelingredienser: Gaoyou spräcklig anka, vild anka och squab (ung duva); beredda genom urbening och häckning av fåglarna inuti varandra.
Smakprofil: Bräserad i en lerkruka i tre timmar, vilket resulterar i en klar, välsmakande buljong och distinkta lager av köttstrukturer-fet och mör tamanka, aromatisk och fast vildand och delikat squab. Det är en berömd maträtt som visar upp traditionellt Huaiyang-hantverk.
- Jinling saltad anka
Nyckelingredienser: Hel fri-fläckig anka, kryddad med kryddor som Sichuan-pepparkorn och stjärnanis.
Smakprofil: Har vit hud och mört kött med en välsmakande, salt arom. Serveras skivad efter avkylning, det är en typisk kall rätt från Huaiyang-köket i Nanjing-stil.
- Salta gåsvingar
Nyckelingredienser: Mellan-sektionsvingar från lokala fria-yangzhougäss; bräserad och vakuum-förpackad.
Smakprofil: Salt, välsmakande och behagligt seg med en rik gåsarom; en färdig-att-Yangzhou-specialitet.
Fläsk-baserade Huaiyang-rätter
- Bräserad fläskmage med pilspets (Cigu)
Nyckelingredienser: Fläskbuk parad med pilspets (en specialitetsknöl från Yangzhou).
Smakprofil: Rik, glansig och djupt smaksatt med sojasås; salta med en hint av sötma. Pilspetsen är stärkelsehaltig och mör, absorberar den köttiga juicen samtidigt som den erbjuder en unik, subtil bitterhet som lämnar en söt eftersmak. En klassisk Yangzhou-rätt i-hemstil.
- Päron köttbullar
Nyckelingredienser: Malet fläsk (en blandning av 30 % fett och 70 % magert kött) belagt med blötlagt klibbigt ris och ångat.
Smakprofil: Det klibbiga riset är genomskinligt och mjukt, medan köttfyllningen är mör och spänstig med en balanserad salt-söt smak. En festlig lokal Huaiyang-rätt som symboliserar återförening och lycka.
- Glutenpuffar fyllda med fläsk
Nyckelingredienser: Friterade glutenpuffar fyllda med en generös mängd fläskfyllning, bräserad i en välsmakande sås.
Smakprofil: Gluten absorberar bräseringsvätskan, medan köttfyllningen förblir fyllig och fast; en klassisk Huaiyang-rätt i-hemstil som passar perfekt med ris.
- Shifen Weidao Huaiyang Lejonhuvud köttbullar
Nyckelingredienser: Grovmalet fläsk; finns i två smakvarianter-vattenkastanj och salta/aromatiska.
Smakprofil: Fyllig och köttig med en fast konsistens; en vanlig-att-lagad kötträtt i hemstil-som ofta serveras på Huaiyang-banketter.
